Из чего делают кофе?

Сегодня утром любопытство взяло верх. Прошло пять лет с тех пор, как я выпил первую чашку кофе, и за это время я никогда особо не углублялся в процесс его приготовления. Готов поспорить, что большинство из нас этого не сделали.

Большинство из нас не могут даже функционировать, пока не выпьют кофе, и поэтому мы должны искренне ценить тех, кто делает все это возможным. Подумать только, несколько зерен создали массовую культуру и промышленность во всем мире. Весь мир пьет кофе, но мало кто знает о его происхождении. Давайте узнаем, как и из чего делают кофе.

Мы собираемся охватить каждый этап процесса приготовления кофе, рассказывая вам, как он попадает из земли на вашу кухню. Итак, налейте себе чашку любимого кофе и успокойтесь!

Откуда берутся кофейные зерна?

Наверное, все, даже те, кто никогда не пил любимый напиток, знают, что кофе бывает в зернах. Но откуда берутся те мелочи, которые мы любим нюхать, измельчать и, в конце концов, пить?

Кофейные зерна поступают с кофейных ферм, и на самом деле это вовсе не зерна. Это семена, и, если их посадить, из них вырастут кофейные растения. И, как вы, наверное, догадались, эти растения поставляют фермерам зерна, которые в конечном итоге станут прекрасным кофе, который вы пьете каждое утро.

Семена происходят из кофейной вишни, плодов кофейных деревьев. Их сбор может быть трудным, потому что кофейные растения обычно растут на неровной поверхности, например, на горе или склоне холма. Что еще более усложняет задачу, особенно для нетерпеливых, обычно требуется от трех до четырех лет, чтобы растение принесло плоды … это всего лишь несколько причин, по которым вы должны быть особенно благодарны фермерам, выращивающим кофе, и их тяжелой работе.

Вы должны знать, что зерна, полученные непосредственно с кофейных растений, выглядят совсем иначе, чем те, которые вы купили в магазине. Это потому, что типы кофейных зерен, которые мы используем, были обработаны и обжарены… но мы вернемся к этому позже.

Зерна собирают по всему миру, при этом Бразилия производит больше всего кофе в мире. Но даже тогда зерна из Центральной Америки, Латинской Америки и некоторых частей Африки нравится многим. Некоторые люди тоже любят индонезийский кофе.

Как и из чего делают кофе?

После того, как вы собрали несколько килограмм кофейной вишни, пришло время для обработки. Это просто означает, что мясистый внешний слой фрукта удаляется, и остается только зерно, которому предстоит продолжить процесс приготовления кофе и заваривания.

Процесс, который использует фермер, чтобы приготовить кофе к употреблению, очень важен, так как позже он влияет на аромат кофе. Производители могут выбирать из нескольких методов обработки кофе, и мы выделим некоторые из самых популярных.

Мокрый метод

В процессе влажной обработки, когда вся мясистая мякоть кофейной вишни удалена, зерна помещаются в резервуары с водой и ферментируются в течение 18-24 часов. Это помогает разрушить толстый и слизистый слой, окружающий зерно. После этого фермер промоет зерно пресной водой, а затем поместит его сушиться либо на солнце, либо в большую вращающуюся механическую сушилку.

Сухой метод

Также известный как естественный метод, сухой метод заключается в том, что все собранные кофейные вишни выкладываются для сушки на огромном внутреннем дворике. Этот процесс может занять недели, но это обычное явление в странах с ограниченным водоснабжением. После тщательной сушки вишни помещают в машину для измельчения целлюлозы. Этот метод обычно позволяет получить зерна с более фруктовым вкусом и распространен среди сортов кофе из Эфиопии или Кении.

Метод обработки меда

Считается, что метод обработки меда является наиболее сложным методом обработки кофе, но эта работа того стоит для любителей кофе, которым нужен сладкий напиток без дополнительного сахара.

Корни этого метода уходят корнями в Коста-Рику, поскольку он был начат как эксперимент по сокращению потребления воды. Несмотря на то, что подразумевает его название, при обработке кофейных зерен на самом деле мед не используется.

Обработка меда заключается в удалении целлюлозы из кофейной вишни, но при этом остается нетронутой липкая слизь, покрывающая зерна (которую часто называют «медом»), когда кофейные зерна ферментируются. От того, как долго зерна, покрытые медом, бродят, зависит, к какой из четырех категорий обработки меда попадает результат.

Категории обработки меда:

  • Процесс приготовления белого меда: из зерен удаляется от 80 до 100 процентов слизи кофе или меда. Обработанные зерна из белого меда ферментируются в течение наименьшего времени, и в результате получается не слишком сладкий напиток; вместо этого это слегка сладкий кофе.
  • Процесс получения желтого меда: от 50 до 75 процентов меда удаляется из бобов во время процесса получения желтого меда, и, как и кофе, обработанный белым медом, эти бобы также быстро ферментируются. Однако на сушку они тратят около недели.
  • Процесс красного меда: до 50 процентов слизи удаляется из кофейных зерен во время обработки красного меда. Затем их оставляют сохнуть на две-три недели. Однако этот метод обработки сложен, так как эти бобы легко могут стать кислыми или перебродить, если им не уделять постоянного внимания.
  • Процесс черного меда: как можно меньше меда из кофе удаляется во время процесса черного меда, и из всех вариантов, обработанных медом, эти бобы имеют самый длительный процесс ферментации, иногда длится до двух недель! Благодаря длительному периоду брожения получаемый в результате напиток обычно более насыщенный, с полной сладостью и консистенцией.

Метод обезвоживания

Растворимый кофе — вы либо любите его, либо ненавидите, и без магии обезвоживания его просто не существовало бы.

Растворимый кофе производится из цельных кофейных зерен, которые были обжарены, измельчены и сварены перед обезвоживанием с помощью распылительной сушки или сублимационной сушки. После того, как вся вода будет удалена из кофе, вы получите кристаллизованные кофейные гранулы, которые так часто превращаются, когда обычная кофеварка недоступна или они хотят насладиться чашкой кофе за считанные секунды.

Процесс сушки распылением: жидкий концентрат кофе распыляется в очень горячем и сухом воздухе, и капли превращаются в кофейные гранулы.

Процесс сублимационной сушки: жидкий кофе охлаждают дважды, сначала при температуре около -6 градусов по Цельсию, а затем до температуры около -40 градусов по Цельсию, пока он не превратится в кусок замороженного кофе. Затем кусок разбивается на мелкие гранулы, которые затем отправляются в вакуум для сушки, в котором остаются кристаллы растворимого кофе.

Кофе без кофеина

Процесс обеззараживания кофе начинается, пока зерна еще зеленые. Сначала кофейные зерна набухают горячей водой или паром. Затем какой-то растворитель — обычно этилацетат, метиленхлорид или диоксид углерода — используется для извлечения из них кофеина. Затем бобы без кофеина сушат перед обжариванием и упаковкой.

Однако не все производители обрабатывают кофе без кофеина одинаково. Фактически, некоторые из них вообще не используют химические растворители. Вместо этого они полагаются на Швейцарский водный процесс. В этом процессе используется чистая вода, которая мягко удаляет кофеин из бобов, а также избавляет их от грязи, пыли и серебряной кожицы.

Дегустация кофе

Ах … теперь процесс становится захватывающим! После всей тяжелой работы по сбору и переработке кофейных зерен несколько счастливчиков, которых называют капперсами, будут иметь честь первыми попробовать урожай. После визуального осмотра зеленых кофейных зерен небольшая партия будет обжарена и измельчена для проверки вкуса.

Хороший медник может протестировать несколько партий и образцов за один день и при этом уметь определять отдельные недостатки или характеристики. Важность вкусовых качеств кофе заключается не только в том, чтобы выявить недостатки, но и в том, чтобы увидеть, какие зерна будут хорошо смешиваться друг с другом.

Каппер сначала нюхает кофе, чтобы проверить его ароматические качества. Аромат — важный фактор, определяющий вкус кофе. Затем каппер возьмет ложку образца кофе, накроет свои вкусовые рецепторы и выплюнет.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КОФЕЛОГИЯ
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: