Можно ли подогреть кофе?

Есть так много вариантов кофе. Он может быть покрыт льдом, ароматизирован или украшен изображениями, искусно созданными из молочной пены. Но все навороты не идут ни в какое сравнение со свежезаваренным кофейником, подаваемым в горячем виде.

Но бывают случаи, когда жизнь встает на пути между вами и вашей чашкой кофе. Будь то безумная утренняя рутина или неожиданный звонок, в итоге можно получить чуть теплый напиток. Тогда выбор состоит в том, разогревать или не разогревать. Вот в чем вопрос.

Наука за вкусом кофе

Разогрев кофе в микроволновой печи или на плите может быть приемлемым, если все, что вам нужно, — это порция кофеина. Хорошая новость заключается в том, что повторный нагрев не влияет на уровень кофеина. Однако чувствительные вкусы могут отличить разогретый кофе от свежезаваренного.

По словам Криса Хендона, аромат кофе обусловлен его сложным химическим составом. Существует около 1000 различных соединений, которые определяют вкус кофе. Но даже в этом большом списке химических веществ могут существовать переменные.

Содержание зависит от разных факторов. Примеры: как собирали кофейные зерна и на какой почве росло кофейное растение. Например, если в кофе высокое содержание 3-метилбутаналя, то он приобретает более сильный карамельный вкус.

Этот принцип в отношении кофе очень важен, потому что химические вещества реагируют на тепло. Когда кофе нагревается или охлаждается, соединения, влияющие на его вкус и запах, изменяются. Вот почему повторный нагрев кофе для некоторых людей является противоречивым вопросом. Некоторые люди могут почувствовать разницу во вкусе, вызванную перепадами температуры.

Помимо фактического вкуса кофе, его запах также влияет на то, насколько приятно людям его употреблять. Фруктовый аромат исходит от химических соединений, содержащихся в бобах. Исследователи отмечают, что после нагревания отчетливый кофейный запах быстро исчезает.

Идеальная температура кофе

Национальная ассоциация кофе рекомендует температуру воды от 90 до 96 градусов для достижения наилучшего уровня экстракции. Экстракция — это процесс, при котором аромат кофе проникает в воду.

Когда вода слишком холодная, вкус может быть плоским и менее ароматным. С другой стороны, превышение этих рекомендуемых температур может привести к очень горькому вкусу. Это связано с тем, что ароматизаторы бобов извлекаются слишком рано.

При заваривании кофе идеальный процесс — дать воде закипеть, а затем выключить огонь. Дайте воде остыть, прежде чем наносить ее на кофейную гущу.

Идеальная температура питья кофе во многом зависит от личных предпочтений. Однако исследования показали, что большинство горячего кофе подается при температуре от 80 до 85 градусов, но потребляется при температуре около 65 градусов.

Первым фактором, влияющим на вкус кофе, является температура его заваривания. Но это только одна часть уравнения. Вторая — это то, как на способность человека ощущать вкус влияет температура.

В исследовании, опубликованном в журнале Nature, исследователи обнаружили, что слишком горячая или слишком холодная еда или напитки могут подавлять способность языка ощущать вкус всех ароматических соединений.

Можно ли разогреть кофе?

Что касается кофе, эксперты отметили, что охлаждение делает вкус напитка более кислым. Когда дело доходит до этого явления, исследований мало, но предполагается, что оно вызвано окислением кофе при контакте с воздухом.

Аромат кофе тоже не будет прежним. Как упоминалось ранее, первый проход тепла уменьшит запах, и, к сожалению, нет никакого способа вернуть его.

Ценители кофе обычно не одобряют идею подогрева кофе, но заваривать чайник не всегда практично. При повторном нагревании есть несколько методов, которые можно использовать, чтобы максимально минимизировать изменения вкуса.

Сначала разогрейте кофе как можно медленнее, пока он не достигнет идеальной температуры заваривания. Если нагреть его примерно до 95 градусов, можно восстановить некоторые из его первоначальных вкусов.

Медленное нагревание уменьшит возникновение еще большего количества химических реакций. Это также снижает риск подгорания кофе. В отличие от прохладной температуры, подгоревшую на вкус чашку кофе не исправить.

Следующий совет — не разогревайте кофе, в который также есть такие добавки, как молоко или сахар. Эти ингредиенты добавят в смесь еще больше компонентов, которые могут изменить первоначальный вкус. Например, молоко легко обваривается и может приобретать более сладкий вкус. Белки в молоке также могут свернуться, если температура станет слишком высокой.

Свежий кофе против разогретого кофе — в чем разница?

Повторный нагрев кофе не имеет возврата. Все продукты питания соответствуют правилам безопасности пищевых продуктов. Кофе, который не употребляли в течение длительного времени, может подвергнуться воздействию бактерий и других патогенов. Особенно это касается таких продуктов, как молоко.

Еще одно соображение — плесень. Плесень может расти на кофе, даже если он уже находится в жидком виде. Обычно это выглядит как тонкая пленка, плавающая над напитком.

Повторный нагрев может убить бактерии, содержащиеся в кофе, но только если его довести до кипения в течение нескольких минут. В этом случае аромат кофе полностью разрушится. Обработка в микроволновой печи может убить бактерии, но часто оставляет в середине холодные пятна, где бактерии могут выжить.

Кофе, как правило, стабильный напиток, который не прогоркает. Однако, если кофе старше суток, лучше выбросить его и заварить новый. Другие признаки, на которые следует обратить внимание, — это странный вкус и запах.

Между свежим и подогретым кофе нет абсолютно никакого соперничества. Всегда лучше свежее. Но повторный нагрев не всегда заслуживает плохой репутации. При правильном обращении это может быть вполне приемлемым и практичным решением для чуть теплой чашки кофе.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КОФЕЛОГИЯ
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: