Свежее молоко свертывается при добавлении в кофе

Я никогда не пил кофе большую часть своей жизни, но все изменилось, когда друг познакомил меня с темной обжаркой. Теперь я наслаждаюсь чашкой кофе по утрам, чтобы начать свой день и насладиться ярким, насыщенным вкусом. Однако, чтобы напиток оставался максимально вкусным, я часто добавляю молоко.

Как ни странно, иногда, когда я добавляю молоко, оно свертываются. Это может произойти сразу или через несколько секунд после перемешивания. Поскольку мне нужно бросить свою чашку и налить другую, я решил исследовать это явление. Вот что я обнаружил.

Что делает молоко творогом?

Если вы когда-нибудь видели пакет молока, срок годности которого истек, вы знаете, что со временем он может превратиться в комковатую кашицу. Хотя это один из способов свернуть молочные продукты, вы можете добиться того же эффекта, добавив кислую жидкость (например, кофе или лимонный сок).

Все молочные продукты содержат белки, в том числе казеин. Когда молоко жидкое, эти белки стабильны и не слипаются. Когда вы добавляете кислоту в смесь, белки распадаются и начинают прикрепляться друг к другу, образуя творог (он же свертывается).

Этот процесс необходим для различных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, но он может оттолкнуть, когда он происходит в вашей чашке кофе.

Как кофе влияет на свертывание молока?

В большинстве случаев кофе является кислым, поэтому добавление молока в горячую чашку кофе увеличивает риск свертывания. Средний баланс pH кофе составляет от 4,85 до 5,10, при этом более низкие значения имеют более высокую кислотность.

Более легкая обжарка более кислая, чем темная, поэтому, если вы любите горький кофе, у вас будет больше шансов свернуть молоко.

Тепло также играет роль, так как оно быстрее расщепляет белки. Например, если вы добавите сливки в кофе, завариваемый холодным способом, для его свертывания потребуется больше времени из-за более низкой температуры и пониженной кислотности.

Как предотвратить свертывание молока в кофе

В первый раз, когда молоко свернулось в кофе, я выбросил его. Хотя сейчас я не такой разборчивый, как раньше, изображение все равно отталкивает.

К счастью, вы можете следовать этим советам, чтобы молоко для кофе всегда оставалось гладким и шелковистым.

  1. Выбросьте старое молоко. С возрастом молоко вырабатывает молочную кислоту, а это означает, что он свертывается намного быстрее, чем раньше. Хотя прошло несколько дней после истечения срока годности, по возможности старайтесь использовать более свежое молоко.
  2. Переключитесь на более темную обжарку. Я не люблю кислый кофе, поэтому уже избегаю более легкой обжарки. Если вы используете кофе светлой обжарки, почему бы не перейти на более темные кофейные зерна и посмотреть, поможет ли это.
  3. Дайте кофе остыть. Поскольку горячий кофе может быстрее разрушить казеин в молоке, дайте ему достичь комнатной температуры, прежде чем смешивать.
  4. Сначала залейте молоко. Еще один способ избежать свертывания молока — сначала налить его, а затем аккуратно добавить кофе.
  5. Используйте цельное молоко или более густые сливки. Полтора с половиной или жирные сливки не так быстро свертываются благодаря жировым клеткам, защищающим белки. Просто убедитесь, что вы не добавляете слишком много калорий в свой утренний кофе.

Заключение

В целом, если вы не хотите добавлять сливки в свой кофе, вам, возможно, придется поэкспериментировать с несколькими профилактическими приемами.

Тем не менее, поскольку кофе — это особый напиток, и у многих людей есть уникальные предпочтения, вам, возможно, придется время от времени принимать несколько комков свернутого молока.

Или вы можете просто посетить кофейни и каждый раз позволить бариста приготовить ваш напиток без творога безупречно.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КОФЕЛОГИЯ
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: