Из чего делают растворимый кофе?

Растворимый кофе — спорный выбор среди поклонников кофе, так как многие смотрят на него как на подделку или слабый кофе. Тем не менее, у него есть фактор удобства, который некоторые компании использовали для продвижения на рынок более дорогих сортов кофе, например, Starbucks. Но в чем принципиальная разница между растворимым кофе и кофе, приготовленным из цельных зерен? И какой состав растворимого кофе?

Приготовление растворимого кофе быстрее, дешевле и проще, чем приготовление обычного кофе. Его делают, добавляя порошок в горячую воду, как в растворимом чае. Растворимый кофе изготавливается из цельных кофейных зерен, которые обжариваются, измельчаются и завариваются. Затем из заваренного кофе удаляется вся вода, оставляя обезвоженные кристаллы. Когда вы добавляете воду к этим кристаллам, он снова превращается в кофе.

Что входит в растворимый кофе?

Основа растворимого кофе — кофейные масла, полученные из зерен. Он также содержит усилители вкуса и аромата, которые не являются органическими. Их количество варьируется в зависимости от производителя и может составлять до 80%. Вот почему важно осторожно выбирать напиток.

Среди предложений растворимого кофе можно найти органический кофе, не содержащий химических добавок. Его получают путем сушки экстракта из кофейных зерен. Правда, у напитка может не быть ярко выраженного вкуса, характерного для сортов с добавками.

Если говорить о химическом составе растворимого кофе, то он следующий:

  • — кофеин;
  • — влага;
  • — углеводы;
  • — жиры;
  • — железо;
  • — фосфор;
  • — натрий;
  • — кальций;
  • — рибофлавин;
  • — витамин PP;
  • — антиоксиданты.

Как делается растворимый кофе?

Производство растворимого кофе осуществляется с помощью распылительной сушки или сублимационной сушки. Распылительная сушка — это процесс, при котором жидкий кофейный концентрат распыляется в виде мелкого тумана в горячий воздух, приблизительно 250 градусов по Цельсию. Когда кофе упадет на землю, он высохнет и превратится в мелкие кристаллы, так как вода испарится.

Сублимационная сушка немного сложнее. Из кофе варят экстракт, который затем охлаждают при температуре около -6 ℃, пока он не станет по сути кофейной гущей. Затем густую смесь дополнительно охлаждают с помощью ленты, барабана или лотка до температуры -40 ℃. Это заставляет его образовывать плиты замороженного кофе, которые затем разбиваются на гранулы, которые отправляются в вакуум для сушки, где лед испаряется, оставляя после себя гранулы растворимого кофе.

Чем отличается растворимый кофе от обычного

В растворимом кофе меньше кофеина, чем в обычном кофе, что может быть полезно для тех, кто хочет снизить потребление. Одна чашка растворимого кофе содержит от 30 до 90 миллиграммов кофеина по сравнению с обычным кофе, который содержит от 70 до 140 мг.

Потенциальным недостатком растворимого кофе является химический состав. Он содержит акриламид, потенциально вредное химическое вещество, которое образуется при обжаривании кофейных зерен. Растворимый кофе может содержать в два раза больше химического вещества, чем обычный кофе. Он может повредить нервную систему и увеличить риск рака при употреблении в больших количествах. Однако количество акриламида в кофе ниже количества, которое, согласно исследованиям, является вредным.

Популярность растворимого кофе во всем мире

Рынок растворимого кофе расширяется во всем мире — в Китае экспоненциально. Раньше было известно, что Китай выпивает примерно две чашки кофе в год на человека (другими словами, это количество, которое большинство людей выпивает перед обедом), а теперь это четвертый по величине рынок растворимого кофе, также известного как готовый к употреблению кофе.

Россия также является развивающимся рынком кофе. Растворимый кофе — это доступная отправная точка для приготовления напитка, который может быть дорогостоящим в виде целых зерен. Индустрия RTD-кофе уходит корнями в Соединенное Королевство, которое потребляет растворимый кофе на протяжении десятилетий.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КОФЕЛОГИЯ
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: