Кофе в турке: как готовить правильно

Начать утро с чашечки ароматного кофе стало привычным занятием. Бодрящий напиток полюбился людям много веков назад и сейчас остаётся самым популярным. Есть разные способы заваривания, от быстрого прямо в чашке, до получения настоящего «ароматного блаженства» для ценителей. Такой кофе возможно сварить только из свежеcмолотых зёрен на огне. Не все знают, как приготовить кофе в турке правильно, делают это наспех и не могут ощутить всей прелести вкуса.

Особенности приготовления кофе в турке

Кофе изначально готовили на горячем песке или углях от костра. В городских условиях можно заваривать на газовой или электрической плите, но процесс должен происходить медленно, тогда будет получен лучший эффект от кофейных зёрен.

Каждый сорт кофе даёт свой неповторимый аромат и вкус. Выбирать необходимо качественное сырьё — зёрна должны быть равномерной обжарки, одинакового размера и с естественным блеском.Кофе в турке с чашкой

Главной особенностью заварного напитка, является его густая консистенция. Густота достигается только с помощью кофе очень мелкого помола. Такой кофейный порошок сможет отдать воде множество полезных веществ, которые положительно влияют на организм человека. В отличие от крупных кофейных фракций они не успевают выделить все полезные свойства при заваривании в турке, поэтому не подходят для приготовления кофе таким методом.

При приготовлении кофе доводят до кипения и пьют не процеживая.

Что необходимо знать и что нужно для приготовления

Правильное выполнение всех рекомендаций повысит не только качество, но и пользу от напитка. Настоящие ценители заварного кофе говорят, что вкус может меняться даже от настроения, поэтому приступайте к процессу с позитивными, добрыми мыслями.

Приборы для кофе в турке

Для заваривания настоящего кофе надо запастись всем необходимым:

  • Зёрна лучше всего молоть на нужное количество порций для одного заваривания.
  • Выбирать подходящую посуду для приготовления. Это может быть турка, она же джезва, или небольшой ковшик. Нужна ложечка с длинной ручкой.
  • Воду использовать средней жёсткости.
  • Добавлять сахар, соль, мёд, специи для некоторых рецептов (на которых остановимся подробнее).
  • Место приготовления зависит от обстоятельств. Варить можно на любом источнике тепла — на обычной плите, в электрической кофеварке, в походных условиях на тлеющем костре.

Приготовление кофе в турке

Но есть несколько моментов, которые важны для получения насыщенного вкуса:

  • Особое внимание надо обратить на основной ингредиент — зерно. Непередаваемый аромат сохраняют зёрна, высушенные на солнце. Такой способ недоступен в наших климатических условиях. Лучше выбирать среднюю обжарку зерна, которая имеет светло-коричневый цвет. Свойства сохраняются в течение 2-3 недель после обжарки.
  • Как проверить качество помола? Достаточно растереть порошок подушечками пальцев — он должен быть как мука и не колоться. Помол делайте очень мелкий, что называется «в пыль». Молоть надо непосредственно перед приготовлением, так сохраняется аромат, который при длительном хранении быстро выдыхается.
  • Правильный выбор турки/джезвы — повлияет на свойства напитка. Материал лучше выбирать натуральный: медь или керамику. Предпочтительны такие формы и размер турки: конусообразная, с широким устойчивым дном, сужающаяся кверху, с длинной ручкой; лучше варить на одну — две чашки, чтобы оставался запас для поднятия пенки.
  • Выбор воды — это не менее важный момент. Для классического рецепта берут холодную питьевую воду (не из-под крана, без примесей хлора), желательно с pH-фактором 7, средней жёсткости. Слишком жёсткая вода не сможет растворить все составляющие частицы кофе, в результате он получится безвкусным. Мягкая, наоборот, сделает вкус перенасыщенным.

Зерна для турки

Правила приготовления

Есть разные способы варки кофе. Каким получится напиток, во многом зависит от ваших предпочтений. Самый простой рецепт доступен, понятен и не займет много времени. Главное находиться рядом и следить за пенкой, чтобы не дать ей возможность «убежать» и не переварить кофе.

Внимания требует и подготовка кофейной чашечки. Использовать холодную чашку не желательно, её надо подогреть. Проще это сделать пока варится напиток. Чашку заливают кипящей водой, а выливают когда она стала тёплой, прежде чем залить готовый кофе.

Пенка в турке

Пошаговая инструкция:

  1. Взять 8-10 грамм зёрен кофе и размолоть;
  2. Обязательно сначала залить воду в турку (100 мл), затем добавить кофе — который соединится с жидкостью и с этого момента начнётся процесс приготовления;
  3. На плите включить средний огонь (на электрической плитке выставить переключатель температуры на 2) и поставить турку;
  4. Перемешать при необходимости один раз, только если кофе не оседает и сверху плавают комочки;
  5. В течении 4-5 минут дождаться поднятия пенной «шапочки» и убрать кофе с плиты до оседания пены (на 15-20 секунд);
  6. Возвратить турку на огонь, так проделать манипуляцию с поднятием пенки 1-3 раза;
  7. Кофе больше нельзя ни перемешивать, ни допускать кипячения, а сразу разлить в подготовленные чашки.

Приготовление кофе

Приготовление по классическому рецепту

Существует два классических способа приготовления кофе: по-турецки и по-арабски. Обратите внимание, что в этих рецептах разная очерёдность действий, но сам напиток получается очень насыщенный и как положено — с пенкой.

Результатом вкусного кофе будет простое соблюдение всех пунктов. По подробному описанию сделать это не сложно.

Приготовление кофе

Классический рецепт кофе по-турецки — пошагово:

  1. В джезву засыпать молотые зёрна, по желанию добавить сахар и перемешать;
  2. Залить холодной водой до сужения горлышка (не теплой, не горячей!);
  3. Нагреть на медленном огне до образования пузырящейся пенки;
  4. Быстро снять с огня и дождаться её оседания;
  5. Несколько раз дать подняться пенке, для достижения нужной крепости;
  6. Не кипятить.

Приготовление кофе

Классический рецепт кофе по-арабски — пошагово:

  1. В джезву засыпать сахар и подогреть на слабом огне до светло-коричневого цвета (не допускать пригорания);
  2. Залить водой, поставить на огонь и довести сироп до кипения;
  3. Снять с плиты, засыпать кофе в сироп, перемешать;
  4. Добавить 2-3 чайные ложки холодной воды;
  5. Поставить нагреваться на медленный огонь и ждать до появления густой пены;
  6. Снять с огня, разложить пенку по разогретым кофейным чашечкам;
  7. Готовый кофе можно разливать по чашечкам.

Турка с кофе

Но если кофе должен быть крепким, тогда придётся немного продолжить:

  1. После раскладывания пенки, добавить 2-3 чайные ложки холодной воды;
  2. Снова поставить на огонь и нагревать до появления густой пены;
  3. Несколько раз дать подняться пенке, для достижения нужной крепости;
  4. Никогда не кипятить, это правило соблюдается постоянно.

Важно, что для приготовления кофе по второму рецепту используют только сорт кофе — арабика.

Кофе в турке с пенкой

Заваривание кофе в домашних условиях

Как заваривать кофе дома для себя — это дело вашего вкуса. Важно не кипятить напиток, чтобы не «убить» аромат. Кипячёный кофе выделяет вредные и убивает полезные вещества. Закипевший, «сбежавший» кофе лучше вылить и сварить заново.

Домашний способ варки прост и может изменяться от желаемой крепости напитка. Обычная пропорция должна быть 1/10. Для этого берёте 10-15 г молотых зёрен на 100 мл воды. Можете добавлять усилители вкуса, такие как сахар, соль, специи, мёд.

Воды наливаете до сужения горлышка, не забывайте оставить место для пенки. На крепость так же влияет — сколько раз происходит поднятие пенной «шапочки». Количество определяете сами: от 1 до 6 раз — чем больше, тем крепче.

Многие любят кофе с молоком или сливками, которые добавляют после приготовления самого напитка. При желании можно украсить молочную пенку корицей или какао.

Турка на электрической плите

Инструкция приготовления:

  1. Смолоть 10-15 грамм кофе и высыпать на дно турки ровным слоем;
  2. Залить 100-150 мл питьевой воды до сужения горлышка;
  3. Нагреть на плите до образования устойчивой пенки и сразу отодвинуть с плиты, можно повторить это действие несколько раз, до нужной крепости;
  4. По вкусу добавить сахар и влить 50 мл кипячёного молока.

Турка на газовой плите

Как варить кофе в электрической турке

Технический прогресс не оставил в стороне и «кофеваров». Если вы не гурман или у вас индукционная варочная панель, поэтому не получается сварить правильный кофе на плите — электрическая турка ваше спасение. С её помощью получится прочувствовать все прелести вкуса и аромат напитка.

Такая проблема, как «убежавший» кофе, решилась с появлением современных электро-турок. Этот прибор значительно упростил процесс приготовления. Новые модели оснащены контролем за пенкой, так как появилась функция автоотключения.

Электротурка

Плюсом можно назвать быстрое приготовление кофе. Весь процесс займёт не больше двух-трёх минут. Но ценители классического кофе по — восточному считают, что за столь короткое время зёрна не успевают полностью отдать свою пользу и раскрыть аромат. Рецепты приготовления в электро-турке очень простые:

Чашечка утреннего кофе:

  1. сначала залить 150-200 мл воды;
  2. затем добавить 1-3 чайных ложек молотых зёрен (зависит от желаемой крепости);
  3. включить и запустить процесс на 2-3 минуты (если есть автоотключение, можно заняться другими делами, в противном случае надо следить за кофе и вовремя выключить прибор).

Кофе с пенкой:

  1. выполнить предыдущие манипуляции;
  2. когда начнёт подниматься пена, снять и разложить её по чашкам (это можно сделать несколько раз);
  3. не упустить момент и снять напиток, чтобы он не переварился.

Кофе с коньяком по-французски:

  1. залить 180 мл воды;
  2. всыпать 1 чайную ложку молотого кофе и 1 ложку сахара;
  3. включить и запустить процесс варки;
  4. перед кипением добавить 30 г коньяка;
  5. дождаться поднятия пенки и сразу отключить;
  6. кофе вылить в чашку и украсить взбитыми сливками.

Турка и чашка с кофе

И в заключение 

Любители кофе разделяются на две группы — одни считают, что кофе не терпит перемешивания, другие любят помешивать. Так же, есть разногласия по поводу воды — кто-то заливает молотый кофе ледяной водой, кто-то использует воду комнатной температуры или даже горячую.

Вы можете выбрать любой способ приготовления и любой сорт кофе. Главное, чтобы цель была достигнута, а это получение максимального удовольствия от вдыхания аромата и пользы от самого напитка.

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КОФЕЛОГИЯ
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector